地元に感謝し、地元三河の大豆と三河山間部の天然井戸水で仕込み、 八丁味噌の製法と伝統の味を継承していく為の三河プロジェクト。

八丁味噌は矢作川と東海道が交差する水陸交通の要所であった岡崎市八丁町（旧八丁村）の2軒の味噌屋で始まり、現在も同じ地で2軒が伝統製法を守りながら造り続けています。

岡崎の気候風土に育まれ、地元に支えられたからこそ、ここまで長く続けられました。 ここまで育ててくれた地元に感謝し、この伝統を後世に伝え続けて行きます。