造り方八丁味噌の麹造り八丁味噌の仕込み八丁味噌の麹造り 八丁味噌は大豆麹をつくり、塩と水だけを加え、仕込む。 米麹は使わない。大豆と塩だけで造り上げる。flow1大豆精選精選した丸く、 粒のそろった大豆 flow2浸 漬大豆に水分を 含ませる flow3蒸 煮蒸しあがった大豆は 赤褐色となる flow4製 玉蒸した大豆を丸める flow5製 麹麹菌を生やして 大豆麹が完成 八丁味噌の仕込み