八丁味噌並未使用米曲，而是只以大豆曲和食鹽為原料，匠人將其放入木桶裏2年以上制造的天然釀造。嚴格遵守從江戶時代開始流傳下來的制造方法，持續傳承傳統味道。

從德川家康出生的岡崎城向西約870米（八丁）處有八丁町（原八丁村），1337年MARUYA八丁味噌在此創業。這裏是矢作川的船運和原東海道交匯的水陸交通的要沖地帶。江戶時代有了碼頭和食鹽專賣，利用船運采購了原料大豆和食鹽，並能夠運走味噌。並且作為三河武士的軍糧得到重視，成了諸侯的承辦商，隨著東海道的發展逐漸聞名於世。如今依然裝入木桶裏，通過匠人之手將重石頭壹個個疊成金字塔狀，經過2個夏天和2個冬天制作的天然釀造。堅持這種傳統工藝，持續制造八丁味噌。

八丁味噌是從江湖幕府初代將軍德川家康出生的岡崎城距離870米（八丁）而得名。據傳註重健康的長壽的江戶幕府初代將軍德川家康也愛吃八丁味噌，是無添加劑的發酵食品。